Postres

• 6 Libras de pasta de naranja
• 1 Libra de azúcar por cada libra de pasta de naranja

Se ralla la naranja, teniendo cuidado que sólo sea la cáscara. Se pone en un recipiente, se le echa un poco de sal y se deja un poco de tiempo, después se vacía en un costalito y se lava muy bien con agua, hasta que ya no amargue.

Se pone a sancochar con unas 4 tazas de agua, si se seca se le agrega más agua, hasta que esté bien blanda se le agrega el azúcar y una hoja de higo se está moviendo con una pala de madera, hasta que esté a punto.

Se prueba mojándose el dedo índice y pulgar, con los dedos mojados se agarra un poquito de dulce, si al separarse los dedos forman un hilo, el dulce ya está de punto.

• 2 Tazas de jugo de mango (6 u 8 mangos) lavados y colados teniendo cuidado que
• no pase la cascara.
• 1 Taza de leche cocida
• 1 y 2 Tazas de azúcar

PREPARACION:

Todo bien mezclado, niévese en la congeladora.

A medio congelar siempre se da una batida y se vuelve al congelador.

• 3 Claras de huevo
• 1 Taza de azúcar
• 1 Pizca de sal
• 1 Cucharadita de vinagre suave
• 1 Pizca de crémor tártaro

PREPARACION:

Se baten las claras a punto de nieve, se le agregan la sal, el vinagre el crémor tártaro.

Poco a poco se forma en la manga pastelera sobre una cazoleja engrasada, la colocas en el horno a 250 grados por 1 hora.

• 4 Huevos separados
• Pinol  o harina de maíz
• Dulce de tapa
• Aceite
• Canela

PREPARACION:

Batir sólo las claras a punto de nieve, luego agregar las yemas sin dejar de batir. Al estar bien unidas yemas y claras agregar una puñada de pinol por clara de huevo, batir lentamente y luego con una cuchara tomar el batido y freír en aceite.

Rinde aproximadamente para 20.

Al estar fritas colocarlas en un colador y agregar una taza de agua caliente para que desprendan el aceite. Luego agregar a la miel de dulce de tapa con canela.

Se comen con un chilate (bebida hecha con chile, maíz tostado y cacao).

• 5 Libras de harina
• 4 Libras de azúcar
• 30 Huevos
• 1 Caja de margarina
• Canela, sal al gusto
• 3 Cucharadas de levadura
• 2 Cucharadas de soda
• 2 Litros de leche

PREPARACION:

Batir los huevos

Revolver la harina, azúcar, canela, sal y la soda

Añadir los huevos poco a poco, agregar la margarina y la leche

Cuando sientas el sabor del azúcar y la sal este punto para hornear prepara las canalejas engrasándolas con manteca, luego coloca la mezcla y listo colócalo en el horno y con un palillo de dientes o cuchillo introduzcalo  en el pan si sale seco esta listo.

• 2 Libras de harina
• 1 Libra de almidón molido y cernido
• 6 Huevos
• 1 Taza de leche
• 1cda de royal
• ½ Libra de ajonjolí
• ¾ Libra de azúcar
• ¾ de manteca
• Azúcar para revolver el ajonjolí

PREPARACION:

Se sirne la harina con el royal y la sal, se hace un cerco a la tabla de amasar es decir una rueda harina con un hueco en el centro en el centro se coloca el azúcar, la manteca y los huevos se baten todo muy bien dentro del cerco enseguida se pone la leche y ½ cda. de sal y se revuelve sin amasar se estira la masa en la tabla desharinada se cortan las galletas con cortador especial o con un vaso se le coloca el azúcar con el ajonjolí con una gota de colorante y listo para colocar en el horno a 250 grados hasta dorar.

• 4 Tazas de harina
• 4 Cucharadas de manteca
• 1 Cucharadita de sal
• 1/2 Taza de agua tibia
• 4 Cucharadas de azúcar
• 1 Huevo

PREPARACION:

Se amasa todo lo anterior por varias veces, hasta que quede una pasta suave. La masa se forma como un rodillo largo y la va cortando en bolitas para el tamaño de una tortilla. Se dejan reposar sin trabajarlas por lo menos una hora, esto se hace con tiempo para que vayan a la mesa calientes.

Listas las bolitas, hace usted las tortillas sobre un papel encerado, se le hacen tres cortes en el centro y se fríen en manteca caliente a fuego muy suave.

• 1 Libra de harina de arroz
• 1 Libra de azúcar
• 6 Huevos
• 4 Onzas de mantequilla de costal
• 4 Onzas de requesón
• 4 Onzas de queso
• 4 Onzas de manteca
• 2 Cucharaditas de royal

PREPARACION:

Primero se remuele bien el queso con la mantequilla y el requesón, luego se le revuelve el azúcar y de una en una se le revuelven las yemas, todo esto se mezcla con la harina previamente cernida junto con la soda royal, todo esto bien amasado se le agregan las claras batidas a punto de turrón y se pone en moldes enmantecados y enharinados para meterlos al horno.

• 24 Huevos
• 1 ¼ Libra de azúcar
• ¼ Libra de harina de trigo
• 1 Libra de harina de arroz.

PREPARACION:

Se baten las claras a punto de nieve después se le agregan las yemas sin batir, luego el azúcar poco a poco y se baten muy bien y ya para ponerlos al horno, muy rápidamente se le agregan las harinas cernidas juntas (la del arroz ya la del trigo) hay que hornearlo rápidamente si no se asienta, en una cazoleja engrosada y se pone la mezcla a que quede un poco vacía, se hornan de 300º a 350º ya fritos se cortan sesgados o cuadrados puestos en una lata bien tapada (DURAN MUCHO TIEMPO)